Si ya has comido en Honest Greens, es muy probable que te hayas encontrado con el dukkah sin pensar demasiado en ella.
Siempre ha formado parte de la manera en la que terminamos algunos de nuestros platos. Ese toque final que aporta textura, calidez y una capa más de sabor. Pero este verano quizá la veas un poco más. Aparece en bowls, entrantes y sides, conectando de forma sutil buena parte de nuestro Summer Menu.
El dukkah tiene su origen en Egipto, donde lleva generaciones formando parte de la cocina tradicional como una mezcla de frutos secos, semillas y especias tostadas. De hecho, su nombre proviene del verbo árabe que significa "machacar", en referencia a la forma tradicional de preparar sus ingredientes.
Nunca ha existido una única receta. Cada persona tiene la suya, combinando distintos frutos secos con especias como cilantro, comino, sésamo o sumac. Probablemente por eso el dukkah ha viajado tan bien más allá de sus orígenes y hoy forma parte de cocinas de todo el Mediterráneo y de muchos otros lugares.
Tradicionalmente se servía con pan, que primero se mojaba en aceite de oliva y después se rebozaba en dukkah. Hoy sigue cumpliendo la misma función. No busca dominar el plato. Simplemente aporta una capa más. Un poco de textura. Un poco de calidez. Un poco más de contraste. A veces, eso es todo lo que un plato necesita.
Esta temporada, el dukkah aparece repartida por todo nuestro menú en distintas versiones, cada una pensada para acompañar el plato en el que se sirve.
Encontrarás dukkah de avellana en la Stracciatella Bowl. Dukkah de pistacho y sumac en los Boniato Cakes. Dukkah de pistacho en nuestro Plant Based Ceviche. Dukkah de almendra sobre el Street Corn. Y un dukkah de macadamia y miso que aporta textura a nuestro Seasonal Peaches & Labneh.
Cada mezcla es diferente, pero todas consiguen lo mismo: aportar contraste sin hacer que el plato resulte más pesado. Por eso encajan tan bien con las comidas largas del verano.
Muchos de los ingredientes que más se recuerdan no son los protagonistas del plato. Son los que, casi sin llamar la atención, consiguen que todo encaje.
Eso es exactamente lo que hace el dukkah. Aporta textura donde menos te lo esperas, añade profundidad sin eclipsar el resto de sabores y hace que combinaciones conocidas se sientan ligeramente diferentes cada vez.
Ya vengas a comer, a cenar o a disfrutar de una comida tranquila a media tarde, la encontrarás repartida por todo nuestro Summer Menu.
En Honest Greens siempre hemos creído que la buena comida se construye a partir de pequeños detalles, no de una complejidad innecesaria. Y este verano, uno de esos detalles es el dukkah. Junto a las verduras de temporada, la cocina al fuego y una mayor presencia de platos vegetarianos, es uno de los ingredientes que define la temporada en todos nuestros restaurantes.