La primavera rara vez llega de golpe. Una tarde se siente un poco más cálida. Una mesa en la terraza se llena antes de lo habitual. En cocina, los ingredientes empiezan a cambiar.
Vuelven los verdes. Las hierbas ganan presencia. Los platos se acercan otra vez a esa comida mediterránea que encaja cuando los días se alargan.
Ahí es cuando suele tomar forma el spring menu.
Hay platos que pertenecen a esta temporada de forma natural.
Labneh Beets & Berries vuelve con remolacha sobre labneh, cítricos, frutos rojos y avellanas caramelizadas. Ligero, terroso y fácil de compartir.
También vuelve el bowl Ginger Honey Goat. Queso de cabra, boniato asado, verdes y aliño de miel y jengibre. Un plato generoso pero que sigue sintiéndose ligero, perfecto para alargar la comida.
La primavera también trae nuevas combinaciones.
Crunchy Tuna Tartare llega sobre una tortilla de maíz crujiente con atún, chilli amarillo, soja mirin y fruta de la pasión, terminado con cilantro y puerro crujiente.
El Green Harissa Bowl se construye alrededor de verdes, arroz negro y alubias blancas, con espárragos, guisantes, hinojo y hierbas, terminado con harissa y sumac.
Es el tipo de comida saludable hacia el que solemos inclinarnos en primavera. Muchas de estas combinaciones son vegetarianas o veganas de forma natural, porque en esta época las verduras pasan al centro del menú.
Hay platos que siguen anclados al horno de carbón.
El pollo Piri Piri vuelve con una nueva receta. Muslo de pollo de corral a la parrilla con salsa piri picante con miel, aliño de coco y cilantro, maíz y chilli. A su lado, Honest Salmon. Salmón al carbón glaseado con soja, miso y arroz, terminado con furikake casero.
La primavera también aparece en los acompañamientos.
Espárragos con labneh y tahini rosa. Arroz marroquí con lentejas y especias. Calabaza asada con feta y chipotle. Berenjena glaseada con hierbas y dukkah de avellana. Por separado son platos pequeños. Juntos llenan la mesa.
A veces el momento se alarga un poco más, muchas veces con un café de especialidad Honest Beans.
La primavera suele llegar en silencio.
Unos platos nuevos. Algunos favoritos que vuelven. Y, de repente, la comida vuelve a parecerse a la temporada.