Este nuevo menú de verano ha tomado forma durante casi cuatro meses de pruebas, ajustes y trabajo conjunto entre distintos chefs.
La idea era sencilla: crear comida saludable pensada para el verano. Sabores más ligeros. Más hierbas, más cítricos. Más contraste en cada plato.
La cocina mediterránea ha marcado gran parte de la dirección de esta temporada. Dukkahs, feta batida, salsas más vivas y fruta aparecen a lo largo del menú de distintas formas, creando conexiones entre platos sin resultar repetitivos.
El Ajoblanco vuelve este verano acompañado de tomate, uvas y melocotón sobre una base vegetal elaborada con leche de coco y anacardos. Más fresco, más ligero y pensado para los días de más calor.
Ajoblanco con tomates con uva, melocotón, emulsión de ajo, almendra y anacardos, avellanas, micromezclum, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas.
Los Boniato Cakes se convirtieron rápidamente en uno de los favoritos de los chefs durante las degustaciones. Crujientes por fuera, llenos de hierbas aromáticas por dentro y servidos sobre labneh de limón encurtido con mermelada de tomate y chili. La dukkah de pistacho y sumac, junto con menta, eneldo y aceite verde, termina de dar forma al plato.
Boniato cakes con labneh de limón en conserva, parmesano, harina de almendra, menta, eneldo, tomato chili jam, zumo de lima, dukkah de pistacho y sumac, aceite de oliva, pétalos de rosa, micromezclum.
El Green Harissa Bowl se despide esta temporada. En su lugar llega el Stracciatella Bowl, pensado para sentirse más ligero y veraniego, con hierbas, fruta y pesto de anacardos tomando el protagonismo frente a algunos de los sabores más intensos del invierno.
El Ginger Honey Goat también evoluciona este verano. Una crema de queso de cabra más untuosa y pera cocinada con cúrcuma y jengibre aportan más profundidad y contraste al bowl.
Stracciatella bowl rúcula, espinaca, radicchio, hinojo, zoodles de calabacín, piña, melón, sandía, manzana, uva, quinoa, tomate cherry, menta, albahaca, ciruela, dukkah de avellana, pesto de anacardo, granada, pétalos de rosa, vinagreta de frutos rojos.
Ginger honey goat queso de cabra, remolacha, espinaca, rúcula, albahaca, menta, perejil, pétalos de cebolla, boniato, judía verde, nueces, arándanos, pera con cúrcuma, jengibre, polen de abeja, vinagreta de jengibre y miel.
Street corn feta, corn, cashew green goddess dressing, chili jam, tajín, coriander, almond dukkah, cacao nibs, avocado.
Greek rice feta, arroz integral y negro, crema de albahaca y espinaca, aceituna verde, perejil, menta, limón, ralladura de lima, pimienta.
Ceviche plant-based pepino, choclo, palmito, cebolla roja encurtida, jalapeño, cilantro, menta, leche de tigre, aguacate, sandía, melón, ciruela, dukkah de pistacho, sumac.
Melocotones de temporada & labneh pomelo, hinojo, aliño de limón y agave, dukkah de macadamia con miso, alcaparras, aceite verde, menta, perejil, cebollino, sal en escamas.
Boniato & Summer Corn Purée sticky glaze, sabayón de maíz, cilantro, dukkah de avellana con pétalos de rosa, microgreens.
Las dukkahs conectan silenciosamente buena parte del menú de verano.
Pistacho y sumac sobre los Boniato Cakes. Almendra y cacao en el Boniato & Summer Corn Purée. Avellana en el Stracciatella Bowl. Macadamia y miso sobre el Labneh, hinojo y melocotón.
Ingredientes distintos. Texturas distintas. Más contraste sin hacer que los platos resulten pesados.
La cocina plant-based también ha ganado espacio esta temporada, no sustituyendo sabor, sino construyéndolo de otra manera.
Los anacardos aparecen en salsas, pestos y leches de tigre. La leche de coco aporta suavidad al Ajoblanco. Frutas, verduras y hierbas ocupan más espacio en el plato, aportando equilibrio durante los meses más cálidos.
Algunos de los cambios más pequeños han sido los que más han mejorado la experiencia esta temporada.
Ahora el falafel y el tofu se sirven con las salsas aparte, manteniendo mejor las texturas y permitiendo que cada plato se disfrute tal y como fue pensado.
Descubre ya el nuevo menú de verano en Honest Greens. Cocina mediterránea pensada para días más largos, sabores más vivos y sobremesas que se alargan un poco más. Disponible en restaurante, para llevar y a domicilio durante todo el verano.