Les saisons changent rarement du jour au lendemain.
Une semaine, la table ressemble encore à l’hiver. La suivante, les journées s’allongent un peu et l’on sent que le printemps n’est plus très loin.
Le menu suit ce même rythme. Avant que les nouvelles assiettes n’arrivent, il reste quelques jours pour profiter des plats qui ont accompagné les mois les plus froids.
Chaque saison laisse quelques plats que l’on associe naturellement à un moment de l’année.
Cet hiver, beaucoup de tables ont partagé le baked feta, le poireau grillé au charbon ou encore le pistachio caesar crunch. Des assiettes simples, réconfortantes, qui trouvent naturellement leur place quand les journées sont plus fraîches.
C’est le type de cuisine méditerranéenne que beaucoup recherchent aujourd’hui dans un restaurant sain à Paris, surtout lorsque l’on veut manger équilibré sans renoncer au plaisir.
Souvent, ce sont les accompagnements qui racontent le mieux une saison.
La courge grillée au charbon, les choux de bruxelles ou les carottes glacées ont accompagné de nombreuses tables ces derniers mois. Le risotto végétal aux champignons s’est lui aussi installé comme un classique de l’hiver.
Ces plats reflètent une manière de manger de plus en plus présente en ville : des repas végétariens, des ingrédients simples et une cuisine qui reste légère tout en étant satisfaisante.
Comme toujours, le menu évolue avec les saisons. Très bientôt, les assiettes se tourneront vers le printemps et de nouveaux ingrédients feront leur apparition.
Mais avant cela, il reste encore quelques jours pour profiter du menu d’hiver.