Depuis longtemps, la dukkah fait partie de notre façon de terminer certains plats. Une dernière touche qui apporte du croquant, de la chaleur et une nouvelle dimension aux saveurs.
Cet été, vous la retrouverez encore un peu plus souvent. Elle s'invite dans plusieurs bowls, entrées et accompagnements, comme un fil conducteur de notre carte de saison.
La dukkah est un mélange égyptien de fruits à coque, de graines et d'épices torréfiés. Son nom vient du mot arabe duqqa, qui fait référence à la façon dont les ingrédients sont traditionnellement pilés ensemble pour former ce mélange.
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, il n'existe pas une seule façon de la réaliser. Chaque famille, chaque cuisinier compose son propre mélange, en associant différents fruits à coque à des épices comme le cumin, la coriandre, le sésame ou le sumac. C'est aussi ce qui explique pourquoi la dukkah a traversé les frontières pour trouver sa place dans les cuisines méditerranéennes, puis bien au-delà.
À l'origine, elle accompagnait du pain trempé dans l'huile d'olive. Aujourd'hui, son rôle reste le même. Elle ne cherche pas à prendre le dessus. Elle apporte simplement un peu plus de texture, un peu plus de chaleur et juste ce qu'il faut de contraste. Parfois, c'est tout ce qu'il faut pour transformer une assiette.
Une bonne assiette ne tient pas à une longue liste d'ingrédients. Bien souvent, ce sont les petits détails qui font toute la différence.
Avec ses fruits à coque, ses graines et ses épices, la dukkah apporte du croquant sans alourdir le plat. Elle ajoute de la profondeur tout en laissant les autres ingrédients s'exprimer.
C'est aussi pour cela qu'elle accompagne si naturellement les légumes de saison, les céréales ou les cuissons à la flamme. Elle fonctionne tout aussi bien dans les recettes végétariennes, où elle apporte de la texture sans voler la vedette aux produits.
Chaque recette accueille sa propre version de la dukkah, choisie pour accompagner les saveurs qui l'entourent.
Vous retrouverez une dukkah à la noisette dans la Stracciatella Bowl, une dukkah à la pistache et au sumac sur les Boniato Cakes, une dukkah à la pistache sur notre Plant-Based Ceviche, une dukkah aux amandes sur le Street Corn, et une dukkah au miso et à la noix de macadamia sur les Seasonal Peaches & Labneh.
Chaque mélange est différent, mais tous poursuivent le même objectif : apporter un peu plus de texture, d'équilibre et de contraste, sans rendre le plat plus riche. Une association qui trouve naturellement sa place dans les déjeuners qui s'étirent comme dans les dîners d'été.
Les ingrédients dont on se souvient ne sont pas toujours les plus visibles. Ce sont souvent les touches finales qui donnent tout son équilibre à une recette.
C'est exactement ce que fait la dukkah. Elle apporte du croquant là où on ne l'attend pas, crée du contraste entre les saveurs et donne une nouvelle dimension à des associations pourtant simples.
Vous la retrouverez tout au long de notre carte de saison, discrète mais bien présente.
Chez Honest Greens, nous avons toujours pensé qu'un bon plat se construit avec de bons ingrédients et des choix simples, plutôt qu'avec une complexité inutile. Cet été, la dukkah fait partie de ces petits détails qui reviennent tout au long de notre carte, aux côtés des légumes de saison, des cuissons à la flamme et d'une place toujours plus grande accordée aux recettes végétariennes.