Le printemps n’arrive presque jamais d’un coup. Un après midi devient un peu plus doux. Une table en terrasse se remplit plus tôt que d’habitude. En cuisine, les ingrédients commencent à changer.
Les légumes verts reviennent. Les herbes prennent plus de place. Les assiettes se rapprochent de cette cuisine méditerranéenne qui semble juste quand les jours s’allongent.
C’est souvent à ce moment là que le menu de printemps prend forme.
Certains plats appartiennent naturellement à cette saison.
Labneh Beets & Berries revient avec betterave, labneh, agrumes, fruits rouges et noisettes caramélisées. Lumineux, légèrement terreux, facile à partager.
Le bowl Ginger Honey Goat revient aussi. Fromage de chèvre, patate douce rôtie, légumes verts et vinaigrette miel gingembre. Un plat généreux, mais qui reste léger, adapté aux déjeuners qui durent.
Le printemps apporte aussi de nouvelles combinaisons.
Crunchy Tuna Tartare arrive sur une tortilla de maïs croustillante avec thon, piment jaune, soja mirin et fruit de la passion, relevé de coriandre et de poireau croustillant.
Le Green Harissa Bowl s’articule autour de légumes verts, riz noir et haricots blancs, avec asperges, petits pois, fenouil et herbes, terminé avec harissa et sumac.
C’est le type de repas équilibré vers lequel on se tourne naturellement au printemps. Beaucoup de ces combinaisons sont végétariennes ou véganes, simplement parce que les légumes prennent le devant de la scène à cette période.
Les plats chauds restent liés au four à charbon.
Piri Piri Chicken revient avec une nouvelle recette. Haut de cuisse de poulet élevé en plein air grillé au charbon, sauce piri miel épicée, dressing coco coriandre, maïs et piment.
À côté, Honest Salmon. Saumon cuit au charbon, nappé de soja, miso et riz, terminé avec un furikake maison.
Le printemps se lit aussi dans les accompagnements.
Asperges avec labneh et tahini rose. Riz marocain aux lentilles et épices. Courge rôtie avec feta et chipotle. Aubergine glacée aux herbes et dukkah de noisette. Séparément, ce sont de petites assiettes. Ensemble, elles remplissent la table.
Parfois, le moment s’étire un peu, souvent autour d’un café de spécialité Honest Beans. Le printemps arrive discrètement.
Quelques nouveaux plats. Quelques classiques qui reviennent. Et soudain, la table ressemble à nouveau à la saison.