Il y a des recettes qu'on retrouve avec plaisir, été après été.
Chez Honest Greens, le Street Corn de Ben fait partie de celles-là. Inspiré du street food mexicain et retravaillé au fil des saisons dans nos cuisines, il est devenu un incontournable de notre carte estivale.
Un plat simple en apparence, mais où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.
Tout commence avec du maïs grillé, juste assez pour révéler ses notes sucrées.
Puis viennent les contrastes. Une sauce Green Goddess fraîche et crémeuse. Une Sweet Spicy Chilli Jam qui apporte juste ce qu'il faut de caractère. Une touche de paprika fumé.
Pour finir, de la feta émiettée, beaucoup de coriandre fraîche, du Tajín, une dukkah aux amandes et éclats de cacao, puis quelques tranches d'avocat.
À la fois doux, fumé, crémeux et légèrement relevé, c'est le genre d'accompagnement qui finit souvent par attirer toute l'attention.
Notre Street Corn garde quelques petits secrets bien à lui, mais l'essentiel est facile à retrouver à la maison.
Cette recette reprend tout ce qui fait son équilibre, sans chercher à la compliquer.
- 4 épis de maïs ou 400 g de grains de maïs
- 100 g de noix de cajou, trempées au moins 2 heures
- Le jus d'un citron vert
- 100 g de feta émiettée
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de piment en poudre ou de Tajín
- Une belle poignée de coriandre fraîche
- Fleur de sel
- Quelques quartiers de citron vert pour servir
- Faites griller le maïs jusqu'à ce qu'il soit bien doré, avec quelques marques de cuisson.
- Mixez les noix de cajou avec le jus de citron vert, un peu d'eau et une pincée de piment jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
- Mélangez le maïs encore chaud avec cette crème.
- Parsemez de feta, de coriandre, de paprika fumé, de Tajín et terminez par un généreux filet de citron vert.
Cette recette prend tout son sens en plein été, lorsque le maïs est à son meilleur.
Servez-la au milieu de la table, accompagnez un barbecue ou dégustez-la telle quelle pour un déjeuner léger. Elle se prête à toutes les envies et laisse toute la place aux produits de saison.
Si vous aimez cuisiner, cette recette est une belle façon de retrouver les saveurs du Street Corn à la maison.
Et si vous préférez nous laisser gérer la cuisson au grill, vous le retrouverez tout l'été à la carte de notre Summer Menu, à savourer sur place, à emporter ou en livraison.